Restaurante sostenible ¿Qué es y cómo conseguir serlo?

Durante los últimos años se está viendo una tendencia al alza entre los consumidores, muchos de ellos eligen una alimentación saludable y sostenible. Son cada vez más conscientes de la actual situación medioambiental y, es por ello, que quieren colaborar en la reducción del impacto sobre el medio ambiente.

Muchos clientes buscan restaurantes sostenibles que compartan sus valores, ofrezcan comida sana y cuiden los recursos de los que disponen.

¿Qué es un restaurante sostenible?

Un restaurante sostenible, es aquel restaurante que gestiona los recursos de manera que a nivel económico, social y medioambiental se maximicen los beneficios, al mismo tiempo que se satisfacen las necesidades del presente y se protegen y fomentan oportunidades para las generaciones futuras.

Con este post queremos ayudaros a que podáis optimizar vuestro negocio para ser más sostenible.

Factores que definen qué es un restaurante sostenible

Se dice que un restaurante es sostenible cuando se rige por lo que se conoce como FLOSS, siglas en inglés que significan fresco, local, orgánico, estacional y sostenible, que tienen en cuenta aspectos que van desde la trazabilidad, al gasto energético, la gestión de residuos o el empleo del agua.

Fresco

Los alimentos locales o kilómetro cero son algunos de los factores que marcan la sostenibilidad ambiental en restaurantes. Productos que evitan el coste ambiental del transporte y fomentan la economía local.

Local

Relacionado con el punto anterior, fomentar la economía local es una de las buenas prácticas ambientales en restaurantes. Si, además, tienes contacto directo con los productores para conocer sus sistemas de cultivo o producción, mucho mejor.

Orgánico

Importante conocer el origen de los productos que vas a ofrecer en tu restaurante para así poder diferenciarte como un restaurante orgánico, que cada vez es más demandado entre los consumidores.

Estacional

Aprovechar la estacionalidad de los alimentos será ideal para sacarle el mayor partido a sus cualidades nutritivas y gustativas, así, no se refuerza la sobreproducción de alimentos fuera de su estacionalidad optima.

Sostenible

Los recursos naturales con los que cuenta un restaurante son cruciales para determinar como de sostenible es, es muy importante el gasto energético que realiza, consumo de agua, gestión de residuos, optimizar todos estos procesos le harán mejorar considerablemente y reducir su impacto medioambiental.

Además de esto, utilizar productos que sean reutilizables o reciclables como pueden ser unas copas de plástico en el servicio take away, ayudará a tu nivel de restaurante sostenible.

4 consejos para ser un restaurante sostenible

Según la asociación de restaurantes sostenibles, os dejamos 4 consejos que podréis aplicar en vuestro restaurante para ser mucho más sostenible:

1. Donar los alimentos que sobran

En los restaurantes se suelen aprovisionar de más alimentos de los que van a utilizar para así poder afrontar sus servicios con total tranquilidad. Muchas veces, ese extra de alimentos que no se han utilizado se suele desperdiciar, por lo que si en vez de desecharlo se pudieran donar seguro que sería de gran utilidad y se podrían aprovechar para repartirlo o utilizarlo entre las personas más necesitadas.

2. Apostar por los productos ecológicos

Como hemos comentado antes, es muy importante apostar por los productos ecológicos, pero ya no en cuanto a los alimentos, si no también en productos como los envases take away que se utilizan para el servicio de comida a domicilio. Es otra manera de colaborar con el medio ambiente y de trasmitir tus valores a través del servicio take away que ofreces.

3. Ofrecer un menú más vegetariano

Intentar ofrecer un menú más vegetariano ayuda a reducir el consumo de alimentos de origen animal y así ayudar a su propia sostenibilidad y que así estos sectores no se vean abocados a la sobreexplotación y sobreproducción.

4. Reducir la cantidad de residuos

Optimizar la gestión de residuos es necesario para todo tipo de restaurante. Por ejemplo, que te puedas llevar a casa la comida que no te has acabado es una manera de afrontar el desperdicio de alimentos. Intentar reducir el consumo de agua, luz etc. es necesario para intentar adoptar medidas más sostenibles en tu negocio.

Huella ecológica

Por último, vemos importante recordar que es la huella ecológica ya que es un indicador de sostenibilidad que trata de medir el impacto que nuestro modo de vida tiene sobre el entorno.

Aquí os dejamos un posta para que podáis indagar más sobre este concepto que se está haciendo cada vez más importante.

https://envanature.com/blog/huella-ecologica-que-es-como-se-mide/

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