Resturante sostenible: qué es y cómo conseguir serlo

Durante los últimos años se ha observado una tendencia al alza: muchos consumidores eligen una alimentación saludable y sostenible. Son cada vez más conscientes de la situación medioambiental actual y, por ello, quieren colaborar en la reducción del impacto sobre el medio ambiente.

Muchos clientes buscan restaurantes sostenibles que compartan sus valores, ofrezcan comida sana y gestionen de manera eficiente los recursos de los que disponen.

¿Qué es un restaurante sostenible?

Un restaurante sostenible es aquel que gestiona los recursos de manera que maximice los beneficios a nivel económico, social y medioambiental, al mismo tiempo que satisface las necesidades del presente y protege y fomenta oportunidades para las generaciones futuras.

Con este artículo queremos ayudaros a que podáis optimizar vuestro negocio para ser más sostenible.

Factores que definen qué es un restaurante sostenible

Un restaurante se considera sostenible cuando se rige por lo que se conoce como FLOSS (por sus siglas en inglés), es decir, fresco, local, orgánico, estacional y sostenible.

Esto tiene en cuenta aspectos como la trazabilidad, el gasto energético, la gestión de residuos o el uso del agua.

Fresco

Los alimentos locales o de kilómetro cero son uno de los factores que contribuyen a la sostenibilidad ambiental de los restaurantes. Se trata de productos que evitan el coste ambiental del transporte y fomentan la economía local.

Local

Relacionado con el punto anterior, fomentar la economía local es una buena práctica ambiental en los restaurantes. Si, además, tienes contacto directo con los productores para conocer sus sistemas de cultivo o producción, mucho mejor.

Orgánico

Es importante que conozcas el origen de los productos que vas a ofrecer en tu restaurante para poder diferenciarte como un restaurante orgánico, que cada vez está más demandado por los consumidores.

Estacional

Aprovechar la estacionalidad de los alimentos será ideal para sacarle el mayor partido a sus cualidades nutritivas y gustativas, así, no se refuerza la sobreproducción de alimentos fuera de su estacionalidad óptima.

Sostenible

Los recursos naturales de los que dispone un restaurante son fundamentales para determinar su nivel de sostenibilidad.

Es muy importante el gasto energético que realiza, el consumo de agua y la gestión de residuos. Optimizar todos estos procesos le permitirá mejorar considerablemente y reducir su impacto medioambiental.

Además, utilizar productos reutilizables o reciclables, como copas de plástico para el servicio de comida para llevar, ayudará a que tu restaurante sea más sostenible.

4 consejos para ser un restaurante sostenible

Según la asociación de restaurantes sostenibles, os dejamos 4 consejos que podréis aplicar en vuestro restaurante para ser mucho más sostenibles:

1. Donar los alimentos que sobran

Los restaurantes suelen aprovisionarse de más alimentos de los que van a utilizar para poder afrontar sus servicios con total tranquilidad.

Muchas veces, esos alimentos extra que no se han utilizado se desperdician, por lo que, en lugar de desecharlos, sería mejor donarlos, ya que así se aprovecharían para repartirlos o utilizarlos entre las personas más necesitadas.

2. Apostar por los productos ecológicos

Es fundamental incorporar productos ecológicos no solo en los alimentos, sino también en elementos como los envases take away que se utilizan para el servicio de comida a domicilio.

De esta manera, contribuyes al cuidado del medio ambiente y transmites de forma clara los valores sostenibles de tu restaurante, lo que refuerza tu imagen responsable ante tus clientes.

3. Ofrecer un menú más vegetariano

Ofrecer un menú más vegetariano ayuda a reducir el consumo de alimentos de origen animal y, por tanto, contribuye a su sostenibilidad, evitando que estos sectores se vean abocados a la sobreexplotación y la sobreproducción.

4. Reducir la cantidad de residuos

Optimizar la gestión de residuos es necesario para todo tipo de restaurante. Por ejemplo, permitir que los clientes se lleven a casa la comida que no se han acabado es una forma de afrontar el desperdicio de alimentos. Intentar reducir el consumo de agua, luz, etc., es necesario para adoptar medidas más sostenibles en tu negocio.

La importancia de la huella ecológica en restaurantes

Por último, nos parece importante recordar qué es la huella ecológica, ya que es un indicador de sostenibilidad que trata de medir el impacto que nuestro modo de vida tiene sobre el entorno.

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