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En un restaurante todo elemento es importante: la decoración, el mobiliario, la comida, el personal… todos transmiten la personalidad de tu marca y pueden potenciar la experiencia gastronómica. Entre estos elementos se encuentra la vajilla que utilizas para servir: los platos, cuencos, vasos, tazas, bols, copas… reutilizables o desechables.
En Envanature te presentamos los tipos de vajillas para restaurantes y cómo elegir la más adecuada según tu negocio. Explicamos los materiales, usos y ventajas tanto de las vajillas reutilizables como de las desechables. Además te recomendamos en qué momento utilizar cada una.
Índice
Vajilla reutilizable para cada tipo de restaurante
La vajilla reutilizable sigue siendo el pilar principal del servicio de restauración. Porque es la opción más sostenible, la que puede soportar los procesos más intensos de lavado y, además, ejerce un enorme impacto positivo en la presentación de los alimentos. Por ejemplo, unas tapas presentadas en platos de porcelana se percibirán de mayor calidad y valor que si las sirven en papel o poliestireno.
Por supuesto, la elección entre vajillas reutilizables y desechables siempre dependerá del estilo del servicio (comer en el local, comer en el local y llevar, delivery…), así como de la imagen de marca que se desee proyectar (más soficiticada, más natural, más divertida…).
¿Qué características considerar en una vajilla reutilizable? Principalmente:
Materiales
El material de las vajillas tiene un rol clave en su durabilidad, su limpieza, mantenimiento, manipulación y apariencia. Si nos centramos en las vajillas reutilizables, son tres los materiales que están dominando la industria hostelera, principalmente por su funcionalidad, coste y estética.
Porcelana
Los platos y tazas de porcelana son piezas preferidas por su elegancia, durabilidad y excelente comportamiento ante el frío y el calor. Ofrecen superficies vitrificadas blancas o de colores. Aunque pueden astillarse o romperse ante impactos fuertes.
Melamina
La melamina es un plástico duro, extremadamente resistente a los impactos, casi irrompible. Permite fabricar todo tipo de vajilla para restaurantes, con acabados muy similares a la porcelana, al mármol y al gres, con diversidad de colores y formas. No se sobrecalienta y es muy ligero. No debe utilizarse para calentar comidas.
Vidrio
El vidrio es la opción preferida para platos, vasos, copas, jarras y bandejas en los restaurantes elegantes y modernos, para una experiencia memorable. Aunque es frágil a impactos, el vidrio es higiénico, no poroso y resiste los detergentes. Las vajillas de vidrio templado presentan mayor resistencia térmica, perfectos para emplatados calientes o muy fríos.
Usos
La elección del material también debe estar vinculada al uso y manipulación de la vajilla. Esto depende de:
- El tipo de servicio: formal, sofisticado, informal, eventos, etc.
- Las necesidades operativas: el lavado, el transporte, la frecuencia de servicio, etc.
Restaurantes formales
En los restaurantes formales y en la alta cocina, la porcelana es la primera opción, por su acabado elegante y la forma en que realza los alimentos. Sin embargo, no es la única. Aquí, la vajilla es parte del storytelling gastronómico. Las formas, brillos y tamaños también complementan la presentación.
Por ejemplo, también es de preferencia el vidrio, con su encanto minimalista que ofrece un toque de lujo mientras realza la simplicidad. O las vajillas de mármol, que es llamativo y transmite una imagen asociada a lo natural y lo salvaje. Depende de la propuesta del chef, del tipo de plato y las sensaciones que se desean transmitir al comensal.
Bares y cafeterías
En cafeterías, bares y establecimientos informales se suele priorizar la resistencia, la practicidad y el coste de los platos y vasos.
- Una opción perfecta es la vajilla de melamina, porque resiste caídas, la manipulación brusca y el servicio en terrazas o al aire libre. Además, los platos y bols de melamina pueden combinarse con vasos de vidrio, tazas de cerámica y cubertería de acero inoxidable.
Eventos
Los eventos y servicios de catering requieren soluciones versátiles. Si se habla de materiales reutilizables, los tipos de vajilla para restaurantes deben ser robustas, por los transportes frecuentes. Además deben tener una estética acorde a la celebración o reunión. Por ejemplo:
- Vajillas de porcelana para banquetes corporativos o bodas en salones.
- Vajillas de melamina, prácticas y seguras para eventos al aire libre, como celebraciones junto a piscinas o bodas en la playa.
Beneficios
Adoptar los tipos de vajilla para restaurantes de forma correcta te ayuda a cumplir con los compromisos medioambientales del sector. Además, te permite ahorrar a largo plazo.
Reducción de residuos
Las vajillas reutilizables eliminan los descartes continuos de platos y vasos en cada servicio. Esto te ayuda a reducir los costes de recogida y gestión de residuos. Además mejora la huella del establecimiento, algo que a las normativas y a los consumidores les gusta.
Ahorro a largo plazo
Normalmente, el gasto inicial en vajillas de porcelana, melamina o vidrio es mayor. Pero es una inversión compensada con la larga vida útil de estos tipos de vajillas para restaurantes. Por supuesto, debes implementar prácticas de manipulación y lavado que eviten o minimicen las roturas.
Ventajas
El uso de vajillas reutilizables en restaurantes elevan la experiencia gastronómica, ya que permiten ofrecer una presentación más cuidada de los alimentos. Además ofrecen:
Impacto ambiental
Las vajillas reutilizables pueden ser más respetuosas con el medioambiente, en comparación con las desechables. Reducen los residuos y disminuyen la necesidad de fabricar continuamente envases o platos de un solo uso, lo que significa un ahorro de recursos naturales.
Si se desea un impacto real, es preciso implementar lavavajillas eficientes. Een ciertos contextos, como en restaurantes de comida rápida, las vajillas reutilizables no son la mejor opción, por el lavado frecuente.
Experiencia del cliente
La vajilla reutilizable puede influir en la percepción de la calidad de la comida. Por ejemplo, las superficies lisas y brillantes de las vajillas de porcelana blanca pueden realzar la textura de los alimentos, incluso pueden transmitir una sensación de elegancia. Ventajas que pueden justificar precios superiores, o aumentar las ventas en un restaurante.
Vajilla desechable para cada tipo de restaurante
Los tipos de vajillas para restaurantes también han evolucionado en materiales compostables y biodegradables. de esta forma se puede equilibrar la conveniencia de la practicidad con el impacto ambiental. Son piezas desechables imprescindibles en eventos masivos, comida rápida o el negocio off premise, que engloba servicios como take away, delivery y demás opciones que permiten al cliente consumir fuera del local.
¿Cómo elegir una vajilla desechable? Considerando los siguientes factores:
Materiales
La elección del material desechable para la vajilla determina propiedades críticas en la restauración: como la resistencia al aceite o al calor, la compatibilidad con la congelación o el microondas, la capacidad de contener líquidos fríos o calientes, la rigidez estructural para ser apilada o transportada, etc.
Además, el material define su disposición final. Por ejemplo, consigues opciones compostables, que se degradan en un entorno controlado.
| Cartón |
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| Hoja de palma |
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| Fibra de caña de azúcar |
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Usos
Los distintos tipos de vajillas desechables para restaurantes son claves en aquellos modelos de negocio en donde la rapidez, la logística eficaz, la protección del alimento y la sostenibilidad son primordiales. Por ejemplo:
| Take away |
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| Eventos masivos |
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| Envíos a domicilio |
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Ventajas
Las vajillas desechables modernas y sostenibles pueden aportar grandes ventajas operativas, imposibles de alcanzar por los platos y tazas reutilizables. Veamos cómo pueden beneficiar a tu negocio:
| Ahorro de tiempo |
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| Higiene |
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¿Qué vajilla elegir según mi tipo de negocio?
El mejor tipo de vajilla para restaurantes siempre será la que aporte mayores beneficios al tipo de cocina, al volumen de servicios, a la logística del lavado, el almacenamiento o entrega de pedidos, a los objetivos ambientales del negocio y a la esencia del establecimiento.
Restaurantes de alta cocina
En restaurantes de alta cocina siempre se tiene como prioridad cómo la vajilla interacciona con los alimentos. Por ejemplo, las proporciones, el color y las texturas de un plato también son herramientas del chef.
- Se recomienda el uso de vajillas reutilizables, de porcelana de alta calidad. Complementadas con piezas de cristal o piedra natural.
Restaurantes informales y bares
En locales informales manda la practicidad y resistencia. Para terrazas, se recomiendan los platos, bandejas y bols de melamina u hoja de palma. Mientras que en el interior del establecimiento se puede utilizar vajilla de porcelana.
Delivery y catering
Los tipos de vajillas para restaurantes con servicio take away/delivery pueden combinar platos reutilizables (para el comedor) con envases de cartón o fibra de caña de azúcar para los envíos.
En el servicio de catering debes elegir la vajilla según el tipo de evento, el volumen de invitados y la practicidad o comodidad en el traslado. Por ejemplo:
- Platos, tazones, ensaladeras y bandejas de porcelana blanca, para que pueda reutilizarse en diversos eventos: celebraciones de empresas, aniversarios, cócteles, brunchs, banquetes, coffee breaks, etc.
- Vajillas desechables premium, como los platos de hoja de palma. Especiales para eventos gourmet al aire libre (barbacoas o ferias gastronómicas), presentaciones ejecutivas con acento elegante y orgánico, cócteles, banquetes con estilo rústico, etc.
- Platos y vasos de cartón reciclable. Perfectos para eventos masivos, como festivales o conciertos. También son seguros para las fiestas infantiles, con sus diseños coloridos.
¿Por qué la vajilla es clave en la experiencia gastronómica?
La vajilla es una extensión directa de la identidad del restaurante. El color, la forma y la textura de platos y vasos influyen en cómo el cliente percibe los aromas y los sabores. Por lo que son elementos que condicionan su experiencia sensorial, desde el primer momento.
Desde una perspectiva sostenible, la vajilla que elijas también puede reforzar la credibilidad de tu negocio. ¿Cómo? Comunica coherencia, entre lo que el restaurante promete como valores (calidad, responsabilidad ambiental, cuidado del detalle…) con lo que realmente sirves y entregas al comensal.
Por ello, más que simples envases que contienen los alimentos, las vajillas son capaces de construir confianza y fidelidad en el cliente.
En Envanature te ofrecemos el tipo de vajilla que buscas para tu restaurante: reutilizables y desechables. Siempre del lado de la sostenibilidad. Visita nuestro catálogo digital.
