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Uno de los factores que te harán vender más alimentos es presentarlos de forma más atractiva. Sí, una de las estrategias de comercialización se centra en la presentación visual del alimento, para realzarlo, para contar su historia, captar la atención del cliente y estimular el deseo de compra.
Por ello, hoy hemos decidido entregarte las principales claves de la exhibición de productos alimenticios en tiendas, supermercados, catering… Los tipos de presentación, los envases y menaje que puedes utilizar en cada presentación.
Índice
¿En qué consiste la exhibición de productos alimentarios?
En el mundo de los alimentos, una de las reglas dice que la calidad no sólo se transmite a través del sabor, también es importante la capacidad para crear un entorno atractivo y ordenado que maximice la visibilidad del alimento, le haga destacar y facilite la compra del artículo, incluso que estimule compras adicionales. En eso consiste la exhibición de productos.
Esta exhibición puede abarcar desde la colocación de alimentos en estanterías, o montajes especiales en zonas de alto tráfico o pasillos de tiendas, hasta la presentación de platos preparados en supermercados o en el servicio de catering. El objetivo principal es mejorar la experiencia de compra y conectar emocionalmente con el consumidor. ¿Cómo?
Debes entender la exhibición como la oportunidad de crear una experiencia multisensorial, para influir positivamente en el comportamiento del comprador. Por ejemplo, considerando los patrones de flujo de tráfico, la señalización creativa, los envases utilizados para presentar los alimentos “listos para comer”.
Tipos de exhibición de productos alimentarios
La exhibición de productos alimenticios puede clasificarse según el lugar o tipo de comercio en el que se presentan ante el público.
Exhibición de productos en supermercados
En supermercados y grandes superficies comerciales se organiza la exhibición de productos en diferentes secciones y formatos.
| Zona | Descripción |
|---|---|
| Estanterías de cabecera |
|
| Fondo del supermercado |
|
| Islas |
|
Los platos preparados están arrasando en los híper, supermercados y tiendas especializadas. Es un modelo de consumo en crecimiento, dirigido a los clientes que no tienen tiempo de cocinar, o que buscan la facilidad del consumo.
La exhibición de productos listos para comer se suele realizar en envases de plástico reciclable o de cartón kraft con tapa transparente, dependiendo de los requerimientos del plato, si es caliente, jugoso, aceitoso, etc. Por ejemplo:
| Envase | Características |
|---|---|
| Envase redondo de cartón kraft microondable |
|
| Bol negro PP con tapa transparente OPS antivaho, 100% reciclable |
|
Exhibición de productos en tiendas
En tiendas de tamaño medio o supermercados pequeños, se aprovecha cada centímetro en la exhibición de alimentos. Se suelen colocar productos imprescindibles cerca de la entrada o en la caja, a fin de captar la mirada inmediata del consumidor.
Por ejemplo,
| Tiendas de conveniencia |
|
| Alimentos frescos |
|
Exhibición de productos en catering
La exhibición de productos en el contexto de servicios de catering tiene un enfoque distinto. Además de cautivar al invitado, la presentación también debe facilitar el servicio. ¿Qué se utiliza? Estaciones interactivas, muebles especiales, mostradores verticales, vajillas reutilizables o desechables ecológicas… Incluso manteles para hostelería dependiendo del evento.
Por ejemplo, en la exhibición de productos en catering se pueden implementar:
| Formato | Descripción y menaje |
|---|---|
| Bufés verticales |
|
| Paredes de alimentos |
|
| Vajillas reutilizables |
|
Aquí la experiencia del público es clave. Toda exhibición de productos debe partir de elaborar un menú de catering, planificar el entorno e incluir la iluminación puntual. Se deben estimular todos los sentidos.
Envases y menaje recomendados para exhibiciones de productos alimentarios
Entre los objetivos de la exhibición de productos en tiendas se encuentran: lograr el orden, garantizar la calidad del producto y servicio, facilitar la manipulación y realzar la imagen tanto del alimento como de la tienda, el supermercado o el evento. Esto sólo es posible seleccionando los envases y el menaje adecuado para cada tipo de alimento.
Para productos listos para llevar
Los alimentos listos para consumir fuera requieren envases resistentes que preserven la frescura, conserven la temperatura, cuenten con un cierre hermético que evite derrames y, además, que permitan ver el contenido. ¿Por qué? Porque esa ventanilla posibilita a los clientes visualizar si el alimento está fresco. Además, un buen embalaje de take away debe ser capaz de mantener las temperaturas adecuadas.
Por ejemplo:
- Las bandejas para ensaladas o sushi, de fibra de trigo, con tapa, que protegen de derrames. Se pueden acompañar con el set de cubiertos de CPLA o de madera más la servilleta blanca, o los palillos de bambú con fundas de papel. Además de añadir las bolsas de papel o plástico reciclable para el transporte.
Para productos frescos
En supermercados, tradicionalmente se emplean vitrinas altas e islas para frutas y verduras. Está en tendencia el concepto de mercado abierto, con mesas bajas, normalmente modulares, en donde el cliente puede visualizar fácilmente toda la oferta de productos frescos sin refrigeración.
- Para la exhibición de productos frescos preseleccionados, como uvas, fresas, moras, frambuesas y arándanos, se prefieren envases rígidos transparentes, como las bandejas de PET, con tapa de bisagra. Son envases que protegen el alimento, permiten la visualización del producto, facilitan su apilado y son reciclables. Son recipientes que favorecen directamente la percepción de frescura, porque permiten al cliente valorar el color y la textura del alimento
- La exhibición de pescados frescos siempre tiene un mayor impacto al colocarlos sobre camas de hielo en cajas de plástico, sobre una gran mesa.
Para productos líquidos
Una de las mejores estrategias para exhibir las bebidas en botellas o latas es utilizar sistemas de empuje en estantes o en heladeras. Cada vez que el cliente extrae una botella, el sistema desliza inmediatamente los productos hacia el frente. Garantiza el orden, la visibilidad y la accesibilidad del producto.
También hay supermercados que ofrecen zumos naturales recién exprimidos, para los que prefieren opciones naturales. En la misma zona de frutas y verduras implantan máquinas exprimidoras de autoservicio. Por ejemplo, el cliente selecciona las naranjas y la máquina verterá en una botella de plástico 100% reciclado el delicioso jugo sin añadidos.
Para productos de panadería
En la actualidad, los supermercados cuentan con zonas de productos de panadería, horneados directamente en el establecimiento, o comprados a panaderías locales. Ofrecen una amplia variedad de tipos de panes y bollería: barras de pan con aceite de oliva, barras de pan integral, panecillos rústicos, hogazas de centeno, empanadillas de pisto, etc.
- La exhibición de productos de panadería se realiza en estanterías verticales de acero o madera, semicerradas o cerradas con cristalería para permitir una fácil visualización del producto. El mismo consumidor puede servirse directamente, en bolsas de papel disponibles.
- Las tartas y pasteles preparados suelen ir en cajas de cartón blanco con ventanas de plástico o en envases plásticos transparentes, que les otorga una apariencia de regalo.
Para productos preparados
En supermercados se exhibe el segmento innovador de alimentos saludables “listos para comer”, para llevar o consumir en el mismo local. Se presentan en su forma más atractiva y funcional, en envases sostenibles, ligeros, apilables, aptos para el microondas… Por ejemplo:
- Exhibición de platos calientes, como:
- Envases triangulares de plástico reciclable para raciones de tortillas.
- Envases termosellables de PP, para pollo teriyaki.
- Exhibición de platos fríos, como:
- Bols de PET para ensaladilla rusa.
- Bandeja negra de OPS, con tapa transparente antivaho, para un surtido de sushi.
Para degustaciones
Las degustaciones en el punto de venta requieren el uso de utensilios pequeños y desechables ecológicos, priorizando la higiene y la sostenibilidad.
- Las porciones mínimas se sirven en cubiertos desechables biodegradables para pinchar. Por ejemplo:
- Pinchos de bambú para frutas cortadas.
- Pincho tipo tenedor para patatas fritas.
- Picks de bambú para cortes de queso.
- En las degustaciones de productos cremosos o líquidos, como en salsas, yogures o helados se pueden emplear vasos pequeños con o sin tapas, más cucharitas de madera.
En eventos de degustación gourmet que se requiere mayor elegancia se puede elevar la experiencia del comensal utilizando vajilla de melamina para la exhibición del producto. Se trata de platos y tazas ligeros y resistentes que pueden mantener una estética premium.
Para productos premium
Los productos de gama alta, ediciones limitadas, gourmet o importados suelen exhibirse con envases diferenciados que transmitan mayor calidad o exclusividad. Desde cajas de madera o cartón con mayor densidad hasta envases de vidrio grueso con etiquetas de estilo elegante y diseño de tipografía sobrio.
- Si estamos hablando de servicios de catering gourmet o premium, el menaje puede incluir una vajilla de porcelana, bandejas de cristal, soportes de metal dorado, etc.
Estrategias para maximizar la visibilidad de productos alimentarios
Veamos qué tácticas aplicar para asegurar que el cliente visualice los productos adecuados, en el momento y lugar correctos.
Ubicación estratégica de los productos
El lugar donde se coloca un producto puede multiplicar o disminuir sus ventas. Los minoristas incluyen “zonas calientes” dentro de la tienda. Por ejemplo:
- Colocan productos llamativos o de alta rotación cerca de la entrada para atraer clientes y crearles una primera impresión positiva.
- También se busca el nivel visual más efectivo en las estanterías. Los productos de alta rentabilidad se colocan a la altura de los ojos, mientras que los de menor precio se ubican arriba o en la parte inferior.
Una buena estrategia de exhibición de productos en supermercados es el cross-merchandising, en el que agrupas artículos complementarios, como galletas y mermeladas. Así fomentas las compras múltiples.
Agrupación por categorías
Si organizas los productos en agrupaciones lógicas mejorarás la experiencia de compra. Además de que propicias las ventas adicionales. Sigue el principio de complementariedad, es decir, coloca juntos los artículos relacionados entre sí, así el cliente puede considerar llevar varios de una vez.
Por supuesto debes basarte en datos de venta y en el comportamiento de los consumidores. Así es posible que optimices el surtido de productos y puedas definir las mejores combinaciones de artículos.
- Por ejemplo, si colocas las hamburguesas y las patatas fritas congeladas, los consumidores tienden a comprarlos al mismo tiempo, aunque son productos que pertenecen a distintas categorías.
Otra estrategia en la agrupación por categorías es armar zonas temáticas.
- Por ejemplo, un pasillo de comida internacional, en donde puedes colocar las tortillas mexicanas, el guacamole y las salsas asociadas.
En cualquiera de las estrategias de agrupación por categoría es indispensable la señalización adecuada, mediante flechas, etiquetas, colores, etc.
Frescura y limpieza
En la presentación de alimentos es indispensable la apariencia de frescura e higiene. Los estantes y áreas de ventas siempre deben estar surtidos, limpios, ordenados y bien iluminados. Es esencial reponer alimentos constantemente, mantenerlos en buen estado, retirar los productos deteriorados y garantizar la rotación conforme a las fechas de caducidad.
Las vitrinas sin grasas, las frutas sin manchas, el área de panadería libre de migas… todo entorno limpio refuerza la percepción de calidad. Además:
- Según estudio de Afresh, empresa de tecnología de productos frescos estadounidense, el 74 % de los consumidores espera que las exposiciones de verduras y frutas se vean siempre frescas y deliciosas. Mientras que, si una tienda cuenta con una gran cantidad de productos frescos, el 65 % está dispuesto a volver, mientras que el 51 % de los clientes gastará más dinero en la sección de verduras y frutas.
Por otro lado, las exhibiciones rotativas siempre mantienen el interés del consumidor. Esto significa renovar con ofertas estacionales y cambios de imagen, para que la tienda no se vuelva monótona.
Señalización
La señalización digital en supermercados y tiendas de comestibles es una de las herramientas más potentes para guiar al cliente y mejorar las ventas. Consiste en la implementación de pantallas digitales para la exhibición de contenido dinámico, desde promociones y anuncios hasta informaciones de cualquier producto.
Por ejemplo, en los supermercados se colocan carteles digitales en áreas estratégicas:
- Pantallas digitales en pasillos de alto tráfico y expositores en los extremos de dichos pasillos. Pueden resaltar las promociones de productos.
- Exhibidores para áreas de cajas o estaciones de autopago. Pueden mostrar ofertas de último momento.
- Pantallas digitales interactivas, que promocionan los detalles del producto, ofrecen recomendaciones o permiten la navegación dentro de la tienda.
Estimulación de compras impulsivas
Las compras impulsivas son aquellas que ocurren cuando el consumidor se activa ante un estímulo para adquirir un producto sin haber evaluado la decisión cuidadosamente. Este tipo de compra es común en los supermercados y tiendas de alimentación, pudiendo alcanzar hasta el 62 % de las ventas totales.
La exhibición de productos en tiendas puede ayudar a promover las compras compulsivas. Algunas recomendaciones son:
- Utilizar señalización digital. Es una estrategia que capta la atención del cliente gracias a gráficos, colores y animaciones. Puedes colocarla en la cola de pago con las ofertas de la semana o en el pasillo principal con ofertas flash. Puedes utilizar bucles de vídeo o ideas de recetas para generar compras compulsivas.
- Estimular los sentidos aumenta la impulsividad. Algo que funciona muy bien es el olor a pan recién horneado o la visualización de promociones iluminadas.
- Ofrecer muestras gratuitas. Por ejemplo, las degustaciones y exhibiciones de productos en tiendas, como quesos o frutas, suelen disparar las ventas del alimento probado.
Optimiza tus ventas a través de la exhibición de productos alimentarios
La exhibición de productos en supermercados, tiendas de alimentación o servicios de catering es todo un arte. Requiere la creación de una atmósfera que transmita calidad.
El principio fundamental que no debes pasar por alto es el de la simplicidad. Sólo así se logra un impacto visual elegante, donde los productos realmente sean los protagonistas.
No olvides la presentación del alimento, en envases o vajillas reutilizables o desechables ecológicos. En esto somos expertos.
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