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El precio del menú es una de las cosas más importantes que debes tener clara antes de la apertura de tu restaurante, de lo contrario, no importa si tienes la mejor calidad, un mal manejo de los costes puede hacerte perder mucho dinero y perder todo el esfuerzo realizado.
¿Cómo calcular los costes del menú?
Hay varios métodos para la fijación de precios, desde los más tradicionales hasta los más modernos.
Costes de la materia prima
Este coste es básicamente el resultado de sumar los gastos de los alimentos y bebidas más los gastos de logística de estos.
Costes de personal
Además de cubrir el coste de la materia prima, el menú también debe cubrir los costes del personal. Por eso, este esfuerzo monetario está incluido en el cálculo del precio.
Costes de estructura
Podemos resumir que estos costes son los que llamamos fijos y variables. Los costes fijos son los recurrentes como el alquiler del local. Los variables, son aquellos como el gas, el agua etc.
Margen de beneficio
Hay que tener en cuenta las inversiones futuras o posibles riegos del negocio a la hora de establecer nuestro margen de beneficio.
¿Cómo fijar el precio del menú en un restaurante?
Es muy importante conocer los diversos factores que juegan en el cálculo del precio, de forma que tengas claro las variables y puedas calcular los precios de manera correcta.
Para que todo sea más compresible, vamos a crear un ejemplo: un plato X (coste de la materia prima 1,09€). En base a este ejemplo os vamos a enseñar varios modelos de cálculo:
Cálculo simple
- Materia prima 1,09€
- Suplemento (ejemplo): 300%
- Precio (IVA incluido): 4.36€, redondeado 4.5€
Coste detallado del servicio
- Materia prima: 1,09€
- Gastos de personal: 0,80€
- Costes energéticos: 0,40€
- Gastos generales: 200%
- Precio (IVA incluido): 6.87€ redondeado a 9€
Cálculo de coste por objetivo
- Precio teórico para 500 unidades (9€ x 500): 4.500€
- (-19% IVA): 855€
- (-11 horas del personal (12€/h)): 132€
- 20% de ganancias: 900€
- Gasto total de la compra: 2.613€
- Precio (IVA Incluido): 5.23€
Consejos clave para calcular el precio del menú
Estos cálculos son perfectos para cogerlos como referencia, pero no sólo deben ser tu único punto de referencia, también debes vigilar los precios de tus competidores. Además, si ofreces a tus clientes un valor añadido en tus platos o en tu servicio, un precio un poco elevado sería legítimo.
Hay diferentes maneras de calcular los precios y optimizar tu menú. Decide, pruébalo, ten en cuenta que los precios no deben mantenerse invariables hasta la eternidad. Actúa con cuidado y serás recompensado.
En Envanature siempre estamos enfocados en entregar las mejores soluciones y estrategias para alcanzar el éxito de tu negocio.
