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Para montar un restaurante requieres más que pasión por la comida o un espíritu emprendedor. Como cualquier inversión de negocio, debes cubrir ciertos gastos iniciales y tratar de reducir otros costes. El objetivo es planificar un presupuesto razonable y conseguir la financiación que necesites.
¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en España? No existe una respuesta única… ni sencilla. Depende del concepto, del lugar y de la experiencia que quieras ofrecer al comensal. Por esto, hoy te explicamos los principales factores que inciden en los costes de montar un restaurante y cómo calcular tu inversión.
Índice
Factores que determinan el coste de abrir un restaurante
El presupuesto para abrir un restaurante en España puede variar considerablemente según múltiples factores: el lugar en el que decidas montarlo, el tamaño del negocio, el tipo de concepto (gourmet, casual, tapas…), el alcance de las reformas o acondicionamiento del local, etc. Son factores que determinan la inversión inicial y que influyen en los costes operativos continuos del negocio.
Veamos los principales elementos que determinan cuánto cuesta abrir un restaurante en España:
Tamaño y tipo de restaurante
Las dimensiones del local, su superficie total y la cantidad de mesas que tendrá el restaurante influyen en los principales costes de inversión. A medida que el espacio sea más grande implica:
- Más mobiliario y elementos de decoración.
- Costes más altos de reforma, equipamiento, alquiler y mantenimiento.
- Mayor personal.
- Más gasto en sistemas de climatización y en el consumo eléctrico.
| ¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en España? | |
| Reformas | Entre 10 000 y 100 000 euros, según el estado del local y el concepto de tu restaurante. |
| Mobiliario – comedor | 5000 a 20 000 euros. |
| Equipos de cocina | 20 000 a 50 000 euros, según las calidades y complejidades de los equipos. |
| Personal |
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Además, el tipo de restaurante define gran parte de las necesidades. Por ejemplo:
- Un restaurante de alta cocina, con un servicio más sofisticado, suele requerir acabados de alta gama, mayores estándares de diseño, un mobiliario de comedor de mayor calidad, personal más especializado y mayores inversiones en los sistemas de gestión, en comparación con un local de comida rápida informal.
- En una dark kitchen eliminas los costes del comedor y decoración, pero te exige una equipamiento de cocina más robusto y debes conformar un equipo logístico de reparto.
Ubicación y alquiler del local
La ubicación es otro de los factores que más inciden en cuánto cuesta abrir un restaurante en España. Los locales situados en zonas céntricas, con un alto tráfico peatonal, con gran afluencia turística o con mayor poder adquisitivo, suelen tener alquileres más elevados que aquellos instalados en áreas periféricas, localidades pequeñas o menos demandadas.
| Cuánto cuesta abrir un restaurante en España, según la localidad | |
| Ubicación | Alquiler mensual de local |
| Ciudades pequeñas | Entre 800 y 2000 euros. |
| Grandes ciudades | Hasta 10 000 euros. |
Además, como depósito de alquiler suele exigirse el equivalente a 2 o 3 meses de renta.
Licencias, permisos y legalidad
Para operar legalmente un restaurante debes tramitar permisos y cumplir con requisitos técnicos y sanitarios. Esta gestión genera costes directos en indirectos que debes presupuestar:
| ¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en España? | ||
| Licencia de actividad | Certifica que el local es apto para iniciar las operaciones de tu tipo de restaurante. Por ejemplo: restaurante/bar para el consumo en local, o comida para llevar. ¿Qué debe cumplir el local? Por ejemplo: las medidas de seguridad contra incendios, las condiciones de iluminación, ventilación y salubridad, las normas asociadas a las instalaciones (eléctricas, climatización, gas…), normas para la accesibilidad de personas con discapacidad, etc. |
Aprox. 1000 euros de trámite. Depende de las tasas del municipio. Más los gastos asociados a: Elaboración y certificación del proyecto de actividad, por parte de un ingeniero o arquitecto |
| Permiso de obras | Sólo lo necesitas si debes reformar el local | Entre 1000 euros y 10 000 euros. Depende de las tasas del municipio. |
| Licencia de apertura | Lo tramitas al finalizar las obras de reforma. Necesitas la licencia de actividad. | 2000 euros a 2500 euros. De acuerdo a las tasas municipales. |
| Registro sanitario | Acredita que el restaurante cumple la normativa sobre manipulación de alimentos, almacenamiento, higiene y seguridad alimentaria. | Aprox. 300 ó 500 euros |
| Permisos adicionales |
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La licencia de terraza se suele aplicar con base en el número de mesas del restaurante. Por ejemplo 50 euros anuales por cada mesa, más otros importes por la instalación de cartas u otros elementos l |
Presupuesto para abrir un restaurante en España
En el presupuesto y cálculo de cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en españa debes considerar tres bloques esenciales:
- La inversión inicial, que incluye el proyecto de reforma, la ejecución de obra, las licencias necesarias, el equipamiento de cocina y de servicio (vajillas), el mobiliario, la tecnología (sistemas de punto de venta, App de reserva, sistema de gestión de inventario…), la constitución de la empresa, los honorarios de ingenieros y abogados, etc.
- El capital de explotación. Abarca el presupuesto asociado a las operaciones, y que debes tener para abrir el restaurante. Por ejemplo: el alquiler, el salario del personal, el inventario inicial de alimentos, servilletas, envases compostables y reciclables y demás suministros, aplicación de estrategias de marketing, suministro de servicios (electricidad, gas, agua, internet), etc.
- Un colchón de liquidez. Este representa el fondo de reserva para imprevistos y cubrir esos costes de apertura que puedes pasar por alto. Por ejemplo, para solucionar problemas en la construcción, el traslado de algún equipo o mobiliario o fugas en los conductos.
Restaurante pequeño vs. restaurante grande
Cuando hablamos de presupuestos para abrir restaurantes pequeños o grandes debemos considerar tanto el tipo de negocio como el tamaño del local, la complejidad de la cocina, la plantilla de personal, etc.
- En restaurantes pequeños: la inversión inicial es más controlable y se requiere menor mobiliario y equipo. Sin embargo, dependiendo del concepto del restaurante, el coste fijo por comensal puede ser mayor. Además la capacidad para absorber gastos fijos es limitada.
- Presupuesto: entre 20 000 y 80 000 €, según el concepto
- En restaurantes grandes: Debes realizar una mayor inversión inicial (por obra de acondicionamiento, por sistema de climatización, por equipamiento…). Pero dependiendo del tipo de clientela, la ubicación y la diferenciación de producto alimenticio que ofrezcas tienes mayor potencial para elevar el volumen de ventas.
- Presupuesto: entre 80 000 euros y 500 000 euros, incluso más, si se trata de una franquicia internacional.
| Ejemplos del presupuesto para abrir un restaurante en España, según el tamaño | |
| Bar | Inversión inicial: entre 30 000 y 70 000 euros Requerimientos:
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| Cafetería o restaurante informal de tamaño medio | Inversión inicial: entre 40 000 y 80 000 euros. Requerimientos:
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| Restaurante de comida tradicional. Capacidad para 100 a 200 comensales |
Inversión inicial: aprox 150 000 euros Requerimientos:
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Costes de equipamiento
El equipamiento es una partida que comprende tanto los equipos de cocina (campanas extractoras, hornos, cámaras frigoríficas…) como el mobiliario del comedor, el menaje y las tecnologías de gestión. En este apartado es donde existe menos margen para recortar costes, sin afectar al servicio.
¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en España? Veamos:
- Maquinaria de cocina (cocinas, hornos, freidoras, cámaras): entre 10.000 y 50.000 euros.
- Mobiliario de comedor: abarca principalmente las sillas, las mesas y la decoración del local. Entre 5.000 y 20.000 euros, dependiendo del concepto y estilo de restaurante. Por ejemplo:
- Un conjunto de una mesa y sillas de melanina y propileno, puedes conseguirlo en 150 euros. Mientras que este conjunto de una calidad y diseño superior puede superar los 300 euros.
- Sistemas de venta y control, como:
- El sistema TPV con el software de gestión de pagos, desde los 300 euros.
- La App de reservas. Hay aplicaciones con planes desde los 30 euros por mes.
- El software para hacer un escandallo y controlar los costes. Con planes básicos desde los 10 euros.
Cuando elijas el equipamiento te aconsejamos priorizar la durabilidad y la eficiencia energética. Es cierto que los equipos con certificación energética más alta pueden tener un coste inicial mayor, pero te permiten ahorrar en el consumo eléctrico.
Gastos de cocina, personal y proveedores
Una vez abierto, los principales costes recurrentes son: la nómina, las compras de materias primas, el pago de suministros (agua, electricidad, gas…), el alquiler y otros servicios. En este apartado es donde tienes mayor oportunidad para ahorrar gastos en tu restaurante.
| Ejemplos del presupuesto para abrir un restaurante en España, según el tamaño | |
| Bar | Inversión inicial: entre 30 000 y 70 000 euros Requerimientos:
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| Cafetería o restaurante informal de tamaño medio | Inversión inicial: entre 40 000 y 80 000 euros. Requerimientos:
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| Restaurante de comida tradicional. Capacidad para 100 a 200 comensales |
Inversión inicial: aprox 150 000 euros Requerimientos:
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Inserta en la gestión diaria prácticas como el método FIFO para la rotación de los artículos perecederos en el almacén. FIFO te ayuda a evitar desperdicio de alimentos por caducidad. El método LIFO para elementos no perecederos.
Cómo calcular el dinero necesario para abrir un restaurante
No sólo basta con conocer cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante en España, también es necesario calcularlo por cada paso.
Paso a paso para estimar la inversión total
El primer cometido es definir el concepto, el tamaño, la ubicación y alcance de tu restaurante. Con base en esto:
- Identifica los costes de la inversión inicial:
- Alquiler o compra del local.
- Reformas necesarias.
- Equipamiento, decoración y tecnología a utilizar.
- Licencias y permisos para operar.
- Stock inicial de alimentos y bebidas, para la puesta en marcha.
- Servicios públicos. Aquí incluye los costes de instalación del servicio de agua, luz, internet, etc.
- Pólizas de seguro para proteger tu negocio. El seguro de responsabilidad civil es obligatorio.
- Estima los costes de operaciones iniciales:
- Gastos administrativos: pagos mensuales de softwares y trámites de impuestos.
- Costes de lanzamiento del restaurante: promociones especiales, eventos de lanzamiento, estrategias de publicidad…
- Prevee el fondo de emergencia. En esta reserva puedes incluir los gastos inesperados durante los tres primeros meses de operación.
- Prepara el presupuesto para abrir un restaurante en España y suma los costes de todas las partidas. Verifica que hayas incluido todos los factores necesarios en el presupuesto.
- Ajusta. Si el cálculo arroja una inversión inicial mayor a tu presupuesto, identifica las áreas cítricas en las que puedes ahorrar costes, o busca fuentes adicionales de financiación.
- Crea un plan financiero. Debes proyectar y definir cómo y cuándo recuperarás la inversión inicial que destines a abrir el restaurante.
Herramientas y plantillas de presupuesto
En España existen diversas plataformas web que ofrecen plantillas en formato XLS para hostelería: para el seguimiento presupuestario del restaurante, para la creación de escandallos, para el control de pedidos o de personal.
Te aconsejamos que esas plantillas las integres o las elabores en un software de gestión para restaurantes o en el software TPV, es la mejor forma de automatizar el control de stock y aplicar el método FIFO en el inventario de productos perecederos. Algunas de estas herramientas que puedes utilizar son:
- Software TPV Glop.
- Cegid Revo, un software de gestión para bares y restaurantes.
Consideraciones para imprevistos y reservas
Reserva como mínimo el 10 % del presupuesto total para imprevistos, para cubrir los retrasos de licencias que puedan surgir, el incremento del coste de la obra o la contratación imprevista de un servicio de transporte para el equipamiento. Si tu modelo de negocio presenta una alta dependencia del servicio de delivery o de otros factores externos, aumenta la reserva al 20 %.
Además planifica un fondo operativo para los primeros 3 a 6 meses. Esto evita comprometer la calidad del servicio y alimentos por falta de liquidez. Además, te permite ejecutar holgadamente estrategias para aumentar las ventas en tu restaurante.
Consejos para reducir el coste de apertura
Si deseas reducir costes en el presupuesto para abrir un restaurante en España debes saber priorizar factores y gastos, así como negociar y aplicar algunos criterios de inversión inteligente.
Optimizar gastos en mobiliario
Utiliza mobiliario nuevo en áreas críticas. Por ejemplo, las sillas y mesas nuevas en el comedor. Al mismo tiempo, introduce muebles o piezas reacondicionadas en elementos secundarios.
Otra opción para optimizar los gastos es optar por mobiliario modular, que te permita transformar el espacio según la demanda. Por ejemplo, mesas modulares, que se convierten en más pequeñas o más grandes según el servicio o la afluencia de clientes.
Negociar alquiler y contratos
Negocia el periodo de carencia. Este es el lapso en el que el arrendatario (quien alquila el local) no debe pagar renta o paga sólo un porcentaje pequeño de la misma. Es importante que negocies este periodo si debes realizar reformas o mejoras al local, antes de abrir el restaurante.
Es usual acordar 2 a 6 meses de carencia en renta, para adaptar el local sin pagar renta. Recuerda que este periodo debe quedar estipulado en el contrato de alquiler, así como la cantidad de renta reducida (si te corresponde pagarla).
Planificar la financiación
Además de conseguir financiación externa, como los préstamos a largo plazo para la obra de remodelación, evalúa a qué ayudas públicas y subvenciones locales puedes acceder.
Otra estrategia es planificar la preapertura, con campañas de preventa o membresías que generan capital antes de la apertura.
En Envanature te apoyamos en tu inversión en la hostelería. Ponemos a tu disposición las soluciones de packaging ecológicas para take away y delivery que necesitas en restaurantes, cafeterías y bares. Visita nuestro amplio catálogo digital.
