Protocolo en la mesa: ¿Cómo colocar los cubiertos, platos y vasos?

Seguramente todos los que estáis leyendo habréis ido en alguna ocasión a alguna elegante comida o cena, boda, evento o acto social de gran importancia. Es ahí cuando te habrás dado cuenta de todo el protocolo en la mesa que rodea este tipo de eventos. Hay una serie de normas que marcan nuestro comportamiento, rigen en nuestra sociedad y siempre es bueno conocer y dominar.

Cómo poner la mesa correctamente según el protocolo

Las normas de protocolo en la mesa son muy sencillas y vamos a ir elemento a elemento para que sepáis que hacer en cada caso.

Cubiertos

Si se trata de una comida sencilla, el protocolo de la mesa será suficiente con los utensilios más básicos a cada lado del plato. Si se trata de una comida importante, es muy probable que te encuentres más cubiertos.

A la derecha del plato deben estar correctamente colocados las cucharas y los cuchillos. Los tenedores siempre irán a la izquierda del plato.

Vajilla

Los platos se colocan según el orden en el que se vayan sirviendo y se retiran por la derecha del comensal. La comida no se sirve directamente en estos platos. Los platos, se retirarán para el postre donde solo se sirven dichos platos y el café. El plato pequeño del pan se pone a la izquierda arriba de los tenedores.

Copas y vasos

Se suele utilizar primero el vino blanco para combinar con los entrantes, por ello su correspondiente copa está siempre ubicada más hacia la derecha. El vino tinto es más apropiado para un plato principal, y para ello utilizaras la segunda copa.

Servilleta

La servilleta es un factor indispensable en una mesa que quiere cumplir con las condiciones mínimas de un protocolo aceptable. Es una pieza clave dentro del conjunto de todos los elementos que deben estar a la altura.

Puede ir colocada en varios sitios, sobre el plato o en uno de los lados, pero nunca, por ejemplo, dentro de un vaso o una copa.

¿Cuál es el orden correcto de los cubiertos en la mesa?

Como primer consejo sobre cómo poner los cubiertos en la mesa, no se requiere de un sinfín de cubiertos para resultar bonita y elegante. Piensa en lo que vais a comer y en los cubiertos necesarios. Poner demás solo contribuirá a crear confusión entre tus invitados y que la mesa resulte abigarrada. Si no hay ningún plato de caldo, no te empeñes en que la cuchara sopera esté presente en el conjunto.

Ahora bien, ¿Cómo colocar cuchillo y tenedor en la mesa, por ejemplo? En el momento de poner los cubiertos en la mesa, tienes dos lados: derecha e izquierda del plato. Como primera premisa, los cuchillos y las cucharas van a la derecha y los tenedores a la izquierda. No obstante, te damos otras pautas sobre protocolo más específicas que resuelvan todas tus dudas a continuación:

• Los cubiertos de la parte derecha: debes situar la cuchara en el extremo más alejado del plato, a la derecha; y, a su izquierda, el cuchillo, siempre con el filo mirando al plato. Como excepción, si es necesario un cuchillo para tomar un entrante o una pieza de marisco, puedes ponerlo a la derecha de la cuchara.
• Los cubiertos de la parte izquierda: en el lado izquierdo van los tenedores. Si hay más de uno, por ejemplo, para un entrante y un plato principal, el más pequeño (entrante) estará ubicado en la zona más externa, mientras que el tenedor del plato principal estará en la interna, más cerca del plato.
• El orden de los cubiertos: en el fondo es un protocolo muy sencillo, cogerás primero los cubiertos exteriores porque estarán colocados según en orden en el que los platos van a ir llegando a la mesa.
• La altura de los cubiertos: el extremo inferior del mango de los cubiertos debe quedar a la altura de la zona inferior del plato sin sobrepasarlo y además todos los mangos deben estar formando una perfecta línea recta, que quede paralela a la línea que marca el borde de la mesa.
• La distancia de los cubiertos: Cabe decir que para que todo tenga una presentación óptima conviene colocar los cubiertos en la mesa a una distancia prudencial del plato, entre 2 y 4 centímetros.
• El cuchillo del pescado: una duda frecuente sobre cómo poner los cubiertos en la mesa es dónde colocar el cuchillo de pescado y éste debe ir siempre en lado de derecho, junto al resto de cuchillos. Puedes ponerlo bien a la derecha de la cuchara, como primer cubierto que se va a utilizar, o bien entre ésta y el cuchillo de la carne.
• Los cubiertos del postre: la parte frontal del plato queda reservada para los cubiertos de postre: cuchillo y tenedor pequeño y cucharilla si es necesaria. El mango del tenedor y del cuchillo están dirigidos hacia la izquierda, mientras que el de la cuchara apunta a la derecha.

El lenguaje de los cubiertos en la mesa

La forma determinada de dejar cubiertos en la mesa o sobre el plato durante la comida o una vez que finalizada tiene un significado que conviene conocer para evitar malentendidos sobre todo en una celebración o comida especial fuera de casa.

La posición de los cubiertos en la mesa es un verdadero lenguaje que conocen bien los profesionales de la hostelería y algunas de las premisas básicas de este particular código son:

• Si haces una pausa mientras comes, deja los cubiertos sobre el plato de manera que queden oblicuos, sin cruzarse. Eso indica que no has terminado y vas a continuar comiendo.
• Para indicar que has terminado y quieres pasar al plato siguiente, deja el tenedor en vertical, en mitad del plato, y cruza el cuchillo por encima.
• El cuchillo y el tenedor juntos y en vertical en el centro del plato, indica que has terminado, que no deseas comer nada más y esperas que te retiren el plato.
• Para expresar sin palabras que la comida te ha gustado y das tu absoluta aprobación, coloca el cuchillo y el tenedor juntos, en horizontal en el centro del plato.
• Si la comida no ha sido el todo satisfactoria, puedes manifestarlo dejando el cuchillo y el tenedor cruzados en el plato (el cuchillo entre los dientes del tenedor).

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