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Montar un kebab es entrar en uno de los segmentos más dinámicos de la comida rápida. El kebab como plato atrae a una gran cantidad de clientes, tiene un precio accesible, es fácil de preparar y de consumir, se adapta a todos los gustos (pollo, cordero, ternera, vegetales…) y a cualquier momento del día… Por lo tanto, es un negocio del que puedes obtener importantes beneficios.
En este post te explicamos todo lo que se necesita para montar un kebab, licencias, costes, equipamiento, menú… Además, como siempre, te entregamos consejos prácticos para diferenciarte en este negocio tan competido.
Índice
¿Qué se necesita para montar un kebab?
Antes de definir qué se necesita para montar un kebab debes conocer un poco de su historia en España, de cómo ha evolucionado el concepto de este plato exótico. En estas tierras se popularizó a finales de los 90. Su venta comenzó en puestos callejeros y en pequeños locales de franquicias de comida rápida, como Istanbul Döner Kebap.
En español, Kebab significa “carne asada”. En su preparación más tradicional, la carne marinada se ensarta en una varilla metálica vertical, montando capa por capa, hasta formar una torre compacta que se hace girar lentamente frente al asador vertical. Así, la superficie se dora de forma uniforme y el interior conserva sus jugos y sabores. Cuando alcanza el punto de cocción, se cortan finas láminas para distintas preparaciones.
Hoy en día puedes encontrar kebabs en casi todos los barrios, compitiendo con las hamburguesas, las pizzas y los bocadillos. Además, ha sufrido una transformación positiva, con productos de mayor calidad y locales más cuidados. Incluso se observan tendencias hacia opciones más saludables y formatos premium. Puedes degustar versiones gourmet de kebabs en restaurantes de moda, preparados con técnicas de alta cocina.
Por lo tanto, a la hora de montar un kebab debes planificar cada detalle y presentar una propuesta gastronómica que pueda diferenciarte.
Ubicación estratégica
Al montar un kebab necesitas elegir zonas de alto tráfico peatonal, como avenidas principales o calles laterales concurridas, zonas cerca de plazas, áreas de oficinas, centros comerciales, etc. Para asegurar un flujo continuo de clientes.
- ¿Qué factores considerar? Debe ser una local de fácil acceso, visible y próximo a establecimientos comerciales complementarios, como bancos y farmacias. Por supuesto, antes de elegir:
- Analiza el flujo de personas los días laborables y los fines de semana. Verifica que el perfil demográfico de esa zona se ajuste con las características de los clientes que deseas tener (cliente objetivo).
Encuentra el equilibrio entre estos factores y el coste del alquiler. En lugares más céntricos y transitados conseguirás más clientes, pero también implica una inversión mayor en el local. Otra opción viable para montar un kebab es un food truck para catering, así puedes dar a conocer la marca sobre ruedas, antes de invertir en un local fijo.
Permisos
Como toda actividad de restauración en la que se manipulan alimentos, montar un kebab también implica cumplir con trámites municipales y obtener permisos técnicos y sanitarios.
Te dejamos las licencias para abrir un restaurante de kebab en la siguiente tabla:
| Requisito | Descripción | Detalles adicionales |
|---|---|---|
| Licencia de actividad | Acredita que tu local es apto para el desarrollo de la actividad comercial. | Lo tramitas ante el Ayuntamiento. Presentar proyecto técnico del local. Tipo de licencia: restaurante/bar para consumo en local, comida para llevar para take away, bar/restaurante musical si hay música en vivo. |
| Licencia de obras | Solo necesaria si el local requiere reformas para adaptarse a la actividad comercial. | Tramitar ante el Ayuntamiento correspondiente. |
| Licencia de apertura | Se obtiene tras finalizar las obras y con la licencia de actividad en mano. | |
| Registros y permisos sanitarios | Inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. | Certificado de manipulador de alimentos para cada trabajador. |
| Otras licencias complementarias | Licencia de terraza, seguro de responsabilidad civil, certificado de eficiencia energética. | Certificado de eficiencia energética obligatorio si el local >500 m². Tramitar con ingeniero o arquitecto homologado por IDAE. |
| Condiciones del local | Sistemas de extracción y ventilación, normativa contra incendios, aislamiento acústico, accesibilidad, área de manipulación de alimentos separada del área de atención. | Al menos un aseo para trabajadores. Accesibilidad PMR si se consume en el local. |
| Condiciones en Zonas Acústicamente Saturadas (ZAS) | Restricciones o prohibición de apertura de nuevos locales o terrazas en zonas ZAS. | Ejemplos: El Carmen, Juan Llorens y El Perelló-Sueca (Valencia). |
Equipamiento
Para definir cuánto cuesta montar un kebab debes considerar desde los equipos especiales para la preparación de este plato y los implementos básicos de cocina hasta los materiales de servicio y los envases para take away.
| ¿Qué se necesita para montar un kebab? | |
| Equipos principales |
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| Envases y materiales de servicio |
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¿Cuánto dinero necesito para montar un kebab?
La inversión que necesitas realizar para abrir un kebab depende del modelo de negocio, la zona, la calidad del equipamiento… Sin embargo, para responder a la pregunta de “cuánto dinero necesito para montar un kebab”, te ofrecemos la siguiente información de costes principales.
Costes del local
¿Buscas alquilar o un local propio? Depende principalmente de la ciudad, zona y estado del local:
- El alquiler de un local pequeño o mediano puedes conseguirlo a partir de los 800 euros por mes. Súmale el depósito del alquiler, entre 2 o 3 meses de renta.
- El traspaso de un local kebab se encuentra a partir de los 40 000 euros aprox.
Por ejemplo, en el centro Alcalá de Henares: un local equipado para kebab de 70 m², con terraza, puedes alquilarlo por 1500 euros/mes, o pagar su traspaso por 40 000 o 50 000 euros. En Barcelona, en zona turística, un local kebab de 100 m² con terraza y almacén puede costar 140 000 euros. Mientras que su alquiler puede ascender a los 2100 euros/mes.
| ¿Cuánto cuesta montar un kebab de franquicia? Entre 65 000 euros y 130 000 euros, dependiendo de la marca y el formato (desde kioscos en centros comerciales hasta los locales de más de 100 m²). |
Costes de equipamiento
Los equipos de cocina para montar un kebab pueden presentar un coste global de entre 5000 y 10 000 euros.
- El equipamiento principal:
- Asador: entre 800 euros y 1800 euros, dependiendo de la potencia y si es a gas o eléctrico.
- Cuchillo eléctrico: entre 150 euros y 700 euros aproximadamente.
- Plancha eléctrica: 250 euros aproximadamente.
- Los utensilios y herramientas: entre 500 y 1000 euros.
- Materia prima: 2000 a 3000 euros por mes aproximadamente.
| ¿Puedes montar un kebab sin invertir en el asador? Sí. Puedes comprar carne de kebab loncheada, cocida o congelada. Si el consumo es de 30 a 40 kilos de carne por semana, es más rentable instalar el asador. |
Licencias
La mayoría de trámites de permisos y licencias dependen de las autoridades e instituciones de cada ciudad o Comunidad. En promedio:
- Licencia de actividad: 1000 euros aproximadamente.
- Permiso de obra: entre 1000 y 10 000 euros.
- Licencia de apertura: entre 500 y 1500 euros.
- Registro sanitario: 300 euros aproximadamente.
Marketing inicial
Al calcular cuánto cuesta montar un kebab también debes incluir los gastos de las estrategias y recursos que te ayudarán a atraer clientes.
- Servicio de diseño de identidad corporativa: cerca de los 1000 euros. Puede incluir diseño de logotipo, diseño gráfico de menú y packaging entre otros servicios.
- Gestión de redes sociales: a partir de los 200 euros/mes.
| ¿Consideras ofrecer solo comida para llevar? Puedes registrarte en plataformas de delivery, como Glovo y Uber Eats. Te ofrecen visibilidad y algunas gestionan las reservas en línea y el pago electrónico. Aunque suelen cobrar comisiones por pedido, entre el 25 % y 30 %. |
Productos que vender en tu kebab
Combina tu receta estrella del kebab con los acompañamientos más populares. Amplía la gama de productos, ofreciendo tanto los platos típicos árabes como los clásicos de la comida rápida. Recuerda que, aunque el kebab se considera fast food, mantener la calidad de los ingredientes te permite entregar platos más saludables y atractivos para el público.
Kebab tradicional
El kebab tradicional consiste en finas lá
minas de carne asada, de cordero, ternera o pollo, servidas dentro de un pan de pita o en el formato enrollado en pan dúrum. La carne cruda se marina con ajo, comino, pimienta negra, pimentón dulce, cúrcuma, sal, zumo de limón, etc. La mezcla de especias que utilices debe ayudarte a diferenciarte de otros negocios.
Al servir, combina con:
- Vegetales frescos: la base es lechuga, tomate y cebolla blanca. Ofrece distintas versiones con zanahoria, maíz, olivas, col, etc.
- Salsas típicas: la más tradicional se elabora con nata agria, ajo, laurel, pimienta negra, cebolla, sal y limón. También está la salsa a base de yogur, de origen griego.
| Las combinaciones con el kebab son infinitas. Por ejemplo, puedes añadir notas picantes, queso feta o jamón ibérico; mezclar las carnes (kebab mixto) o crear variaciones vegetarianas o veganas con proteína de soja. Incluso ya existe el cheebab: un kebab de queso crujiente, que se prepara y corta en finas rodajas igual que la carne. |
Patatas fritas
Este es el clásico acompañamiento de los kebabs. Además del tradicional corte en bastones, puedes incluir otras alternativas, como patatas onduladas, en rodajas o patatas bravas.
- Las patatas puedes servirlas de forma individual, en envases para fritos tipo cono. O directamente en una barqueta, junto al pan y la carne kebab
Aperitivos
Define los entrantes que más se adaptan al modelo de negocio que deseas abrir:
- Falafel: bolas fritas elaboradas con garbanzo con especias.
- Nuggets de pollo.
- Alitas de pollo a la barbacoa.
- Dedos de mozzarella, empanados y fritos.
- Fingers de pollo: son piezas de pechuga empanadas.
- Aros de cebolla.
- Tortilla de patatas.
Bebidas
Para acompañar los kebabs considera desde las sodas hasta las bebidas más tradicionales o saludables. Por ejemplo,
- El ayran, una bebida fría y salada elaborada a base de yogur, sal y agua.
- Los zumos de frutas naturales. Además de la naranja, incorpora el mango o zumos de piña y coco.
Consejos prácticos para montar un kebab
Más allá de calcular cuánto cuesta montar un kebab y definir el menú y las bebidas, es fundamental cuidar la apariencia del local. Una buena opción es optar por un mobiliario minimalista y estilizado a la vez. Incluso, puedes eliminar las mesas y sillas e incorporar mesas de pared con taburetes. Además, el personal debe vestir uniforme con el logotipo y colores del local.
Mantener la comida caliente
Otro tip a la hora de montar tu kebab es servir siempre el plato caliente y jugoso, recién cocinado. Esta calidad final es esencial, especialmente en el servicio delivery. Además, recuerda utilizar envases multifood para que el alimento no pierda calor durante el envío.
Realizar campañas de marketing y fidelización
Un buen plan de marketing es clave para captar clientes y fidelizarlos. Como estamos en la era digital, primero debes crear el perfil de empresa de Google (Google Business Profile), o reclamarlo (en caso de que ya exista). Es un perfil gratuito que te permite aparecer en las búsquedas locales y en Google Maps.
Además, ofrece descuentos o promociones de lanzamiento. Por ejemplo, diseña un programa de fidelización con códigos QR, para crear una experiencia multicanal y facilitar la participación. El cliente puede escanear el código en la tienda, en la app de pedidos, en los envases de los productos, en la publicidad digital, etc.
Optimizar el menú
Utiliza el menú como una herramienta de marketing:
- Incorpora imágenes atractivas de los platos, con descripciones detalladas que resalten los sabores, las texturas y demás características sensoriales de cada plato.
- Destaca los platos más populares, ubicándolos en la esquina superior derecha, en la esquina inferior izquierda o en el centro del menú. Estas son las zonas que captan mejor la atención de los comensales.
- Implementa descuentos estacionales.
- Comienza a elaborar una carta de alérgenos.
Beneficios de montar un kebab
Finalmente, hagamos un resumen de las ventajas de montar un kebab:
Inversión inicial moderada
¿Cuánto cuesta montar un kebab? Si consideramos solo el equipamiento básico + alquiler del local + permisos, debes requerir alrededor de unos 10 000 a 15 000 euros iniciales. Lo que representa una inversión relativamente baja en comparación con otros negocios de restauración.
Alta demanda de comida rápida
El kebab es uno de los alimentos más populares en España y Europa. Su combinación de carne con el pan, o carne servida con ensalada, resulta una opción de comida rápida para personas de todas las edades, especialmente aquellas qué buscan alternativas económicas y que puedan consumirse de manera práctica, incluso andando.
Margen atractivo
Los negocios de kebab suelen disfrutar de márgenes de ganancia atractivos. La versatilidad de sus ingredientes, junto con la rapidez y eficiencia en la preparación, permiten optimizar las operaciones y maximizar la rentabilidad.
Así que, la duda inicial de “cuánto dinero necesito para montar un kebab” se convierte en el inicio de una estrategia que combina tradición, practicidad, rentabilidad y, si das el paso, también de sostenibilidad.
En Envanature te acompañamos en la mplementación de los envases reciclables, biodegradables y compostables para las preparaciones de servicio take away y catering.