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¿Qué es la higiene alimentaria?
La higiene alimentaria son todas aquellas medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final. Los establecimientos gastronómicos en los que se prepara comida y se manipulan alimentos deben cumplir algunas exigencias relacionadas con la limpieza y la higiene. Y es que la higiene debe ser la prioridad máxima en cualquier negocio de alimentación, por delante de la calidad del servicio o de la oferta de productos. En este artículo vamos a realizar una guía de prácticas correctas de higiene para restaurantes y bares, con el objetivo de evitar posibles intoxicaciones y garantizar la salud de todos los clientes.
¿Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante?
Anteriormente hemos resaltado la importancia de la higiene alimentaria. Las pautas básicas de higiene que debe cumplir cualquier bar o restaurante son las siguientes.
Recepción y almacenamiento
En primer lugar debes realizar un pequeño control sobre el estado en el que llegan los productos de tus proveedores a tu establecimiento. De este modo, podrás ser consciente de si existe algún producto que llega en mal estado, y de ser así, deberá ser retirado en ese mismo momento.
Una vez recibidos, los alimentos deben ser almacenados y conservados a una temperatura adecuada para evitar el desarrollo de microorganismos. Los alimentos fríos deben ser conservados a una temperatura inferior a los -18 ºC, mientras que los alimentos frescos deben refrigerarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC.
Manipulación y preparación de alimentos
Es indispensable que todo el personal que manipule alimentos en cualquier establecimiento de alimentación cuente con la respectiva formación en materia de seguridad alimentaria. El uso de guantes también es una medida muy aconsejable para todo el personal que trabaja en cocina. De este modo, se podrá evitar que las manos de una persona puedan contaminar los alimentos.
Elaboración y conservación de los alimentos
Para la elaboración, es preciso cocinar los alimentos a sus respectivas temperaturas adecuadas. También se debe mantener una cocina limpia y ordenada, los alimentos deben ser correctamente envasados antes de ser almacenados de nuevo.
Higiene personal
Todo manipulador de alimentos deberá mantener una higiene personal estricta para evitar ser portadores de bacterias contaminen los alimentos. Para ello, la higiene de las manos es la más importante ya que es la parte del cuerpo que está en contacto directo con los alimentos. El lavado de manos es una de las medidas de seguridad de un restaurante que no puede ser olvidada.
Control de plagas
El control de plagas es otro de los aspectos fundamentales que se deben tener en cuenta en la seguridad alimentaria de hoteles y restaurantes.
Plan general de higiene en hostelería
Un plan general de higiene es un conjunto de medidas de seguridad de un restaurante para
salvaguardar la seguridad de los clientes que acuden a un negocio de alimentación. Es obligatorio disponer de uno de estos planes generales de seguridad e higiene de alimentos para poder abrir un restaurante, bar o cualquier otro negocio del sector de la hostelería o restauración.
¿Cómo evitar que se contaminen los alimentos?
Para evitar la contaminación de los alimentos, es fundamental cumplir con el protocolo de seguridad e higiene en un restaurante. Toma nota de los siguientes aspectos.
- Que la temperatura sea la adecuada para la conservación de los alimentos.
- Higiene y limpieza de los lugares de almacenamiento y de los elementos utilizados para la preparación de los alimentos.
- No preparar los alimentos con demasiada antelación y que no pase demasiado tiempo entre su preparación y su consumo.
- Evitar que los alimentos puedan estar en contacto directo con el suelo o con paredes durante su almacenamiento.
¿A qué peligros se exponen los alimentos?
El peligro principal al que se exponen los alimentos es la aparición de patógenos o microorganismos productores de toxinas. Estos causan enfermedades de origen alimentario tienen la particularidad de que crecen en condiciones de humedad, pH y temperatura similares a las del interior del cuerpo humano. Estos microorganismos pueden provocar intoxicaciones alimentarias y poner en peligro la salud de los clientes.
Factores que ponen en riesgo a los alimentos
La temperatura de conservación
Respetar la temperatura adecuada para la conservación de los alimentos. Así evitaremos el desarrollo de microorganismos.
El tiempo
Tener en cuenta el tiempo de vida útil de los alimentos y consumirlos antes de las fechas de caducidad marcadas. Además, revisar si su estado de conservación es bueno antes de preparar cualquier alimento.
La humedad
La conservación de alimentos en restaurantes debe realizarse correctamente, almacenando los productos en envases cerrados para evitar en todo momento que puedan humedad.
En Envanature siempre estamos enfocados en entregar las mejores soluciones y estrategias para alcanzar el éxito de tu negocio.
