¿Es rentable un food truck? Costes, ingresos y rentabilidad

En ningún tipo de negocio existe una cifra universal de ventas o beneficios. Para conocer la rentabilidad de un food truck hay que relacionar sus ingresos y sus gastos. Además tomar en cuenta múltiples factores: la ciudad, los eventos en los que participa, la temporada, el número de días que trabaja…

Hoy te ayudamos a analizar si es rentable un food truck, qué factores influyen en su rentabilidad, cómo calcular sus costes, cuánto necesitas vender para cubrirlos y qué estrategias puedes aplicar para reducir gastos. Y, como siempre, también encontrarás ideas de comida para food truck y claves para mejorar el beneficio en cada pedido.

¿Cuánto puede facturar un food truck?

La facturación de un food truck varía según su ubicación, el tipo de comida que ofrece y el horario que abre. Es lógico que tengan mayores ventas totales los instalados en zonas turísticas, en áreas de oficinas y en mercados, o los que operan en horario de almuerzos o en eventos los fines de semana. 

La rentabilidad de un food truck también puede aumentar con platos de gran rotación, como la comida rápida. Por ejemplo:

• Si suponemos una alta demanda, un food truck de pizza al horno puede llegar a vender entre 120 y 150 pizzas en un servicio. Con un precio medio de 14 € por pizza, 150 unidades representarían unos 2.100 € de ventas en ese servicio. Si, además, este food truck realiza varios servicios semanales en mercados y festivales, su facturación puede sumar algunas decenas de miles de euros al mes. 

Por supuesto, se trata de un escenario de elevada rotación. En una zona pequeña de oficinas, la facturación sería más modesta.

Lo importante a la hora de calcular el rendimiento de tus ventas es estimar tu ticket medio, un indicador que refleja cuánto gasta de media un cliente en cada compra.

Ticket medio = ingresos totales / número de ventas

 

En un food truck, el ticket medio suele calcularse por pedido. Si un cliente compra una hamburguesa, unas patatas y una bebida en la misma comanda, todo ese importe cuenta como una única venta.

• Por ejemplo, con un ticket medio de 12 € y 100 pedidos diarios, la facturación sería de 1.200 € al día. Si el food truck trabaja 20 días al mes, alcanzaría unos 24.000 € de facturación mensual

A partir de aquí puedes estimar cuántos pedidos necesitas conseguir cada día para alcanzar una determinada cifra de ventas. También es posible aumentar el ticket medio mediante menús, bebidas, postres, guarniciones o extras.

¿Cuánto cuesta mantener un food truck?

Para saber si es rentable un food truck también debes conocer bien sus gastos operativos. Estos incluyen costes variables, como las materias primas, el combustible y los envases para take away. Además, los costes fijos (personal, seguros, licencias…).  Las partidas más relevantes son las siguientes:

Coste	¿Qué incluye?	Referencia orientativa
Alimentos y bebidas	Ingredientes, bebidas y materias primas necesarias para elaborar el menú.	Entre 25 y 35% de las ventas netas. Este porcentaje puede variar según el tipo de comida y el menú ofrecido.
Personal	Salarios, cotizaciones y otros costes asociados a los trabajadores.	Para un formato de servicio rápido: aproximadamente entre el 15 y el 30% de las ventas. La estructura puede variar.
Combustible	Combustible para desplazamientos y, según el equipamiento, energía necesaria para cocinar.	Coste variable según kilómetros, consumo, precio del combustible y necesidades energéticas.
Mantenimiento	Revisiones del vehículo, reparaciones, neumáticos y mantenimiento de equipos de cocina.	Coste variable. Es recomendable reservar una cantidad mensual para revisiones, reparaciones, equipamiento y repuestos.
Seguros, impuestos y gestoría	Seguros, tributos y tasas aplicables, servicios de gestoría y otros gastos administrativos.	Seguro del vehículo. Puede situarse entre 400 y 700 €/año. Una póliza de responsabilidad civil para un food truck con cocina puede rondar entre 300 y 800 €/año, según las coberturas. Impuestos. Dependen de la forma jurídica, la facturación y el municipio.
Participación en eventos	Alquiler del espacio, cuota de inscripción, canon al organizador y otros gastos asociados.	El importe depende de las condiciones del organizador. Puede ser una cuota fija o un porcentaje de las ventas.
Envases	Cajas, bandejas, vasos, bolsas, cubiertos, servilletas y otros elementos de servicio.	Puede estimarse por pedido. Una referencia inicial de 0,20 € a 0,50 € por comanda puede servir para hacer cálculos, según el producto, el material y el formato.

 

Si piensas montar un food truck ecológico, puedes incorporar diferentes soluciones para reducir su impacto ambiental: equipos de cocina de bajo consumo, un vehículo de bajas emisiones, packaging biodegradable o compostable y, cuando sea viable, un sistema de generación solar para producir parte de la energía que necesita el negocio.

¿Cuánto hay que vender para que un food truck sea rentable?

Antes de calcular la rentabilidad de un food truck, necesitas conocer cuánto tienes que vender para cubrir sus costes. Para ello puedes calcular el punto de equilibrio, ese nivel de ventas en el que los ingresos son iguales a los costes. En palabras sencillas, si vendes por encima de este punto, estás ganando; si vendes por debajo, pierdes dinero.

¿Cómo calculas el punto de equilibrio? Necesitas conocer tres datos:

• Los costes fijos mensuales. Los  gastos que debes asumir aunque vendas poco o nada, como seguros, gestoría, alquileres o parte de los costes de personal.
• El precio medio por pedido. Que es igual a cuánto paga de media un cliente por cada compra.
• El coste variable por pedido. Aquí calculas cuánto te cuesta atender cada venta. Incluye ingredientes, bebidas, envases para food trucks y otros costes que aumentan con el número de pedidos.

Aplica la siguiente fórmula: 

Punto de equilibrio = costes fijos totales / (precio medio por pedido – coste variable por pedido)

 

Por ejemplo, supongamos un food truck con:

Costes fijos mensuales = 2.500 €.

Precio medio = 13 € por pedido.

Coste variable = 2,80 € por pedido.

Alcanzar los 16 pedidos diarios significa que el negocio está cubriendo sus costes. Por encima de los 16 pedidos diarios, el negocio está percibiendo ganancias.

¿Es más rentable comprar o alquilar un food truck?

Elegir entre comprar o alquilar un food truck depende de múltiples factores: el capital disponible, el número de días que tengas previsto trabajar, el tipo de actividad, el tiempo que quieras mantener el negocio. Comparar el coste total de ambas alternativas te permitirá decidir lo mejor para tu negocio.

Inversión inicial de un food truck

La inversión inicial no se limita al precio del food truck. Entre las principales partidas que pueden formar parte de la inversión inicial se encuentran: 

• Compra o alquiler del vehículo: precio del food truck o remolque, o costes iniciales asociados a su alquiler.
• Adaptación y acondicionamiento: instalaciones eléctricas, fontanería, ventilación, gas y otras modificaciones necesarias.
• Equipamiento de cocina: plancha, freidora, horno, frigoríficos, congeladores, campana extractora y otros equipos, según el tipo de comida.
• Mobiliario y elementos de servicio: superficies de trabajo, almacenamiento, fregaderos, estanterías, etc.
• Sistemas de cobro y tecnología: TPV, caja registradora, wi-fi, app, etc.
• Imagen del vehículo: diseño, vinilos, rótulos y otros elementos de identificación del negocio.
• Trámites, licencias y permisos.
• Seguros: contratación de las pólizas para el vehículo y la actividad comercial.
• Stock inicial: alimentos, bebidas, productos de limpieza, envases para food trucks y otros consumibles.
• Fondo de maniobra: dinero disponible para afrontar los primeros gastos mientras el negocio comienza a generar ingresos.

Coste del alquiler de un food truck

El alquiler de un food truck te evita un gran porcentaje de la inversión inicial; además, te ofrece flexibilidad. Puedes incluso, conseguir food trucks de alquiler listos para funcionar. Las empresas de renting y de alquiler varían sus tarifas según el tamaño del camión, su equipamiento, la duración del contrato…

• Para eventos puntuales, las tarifas se encuentran entre 200 y 400 € por día. Aunque si el vehículo es de gran tamaño o con características especiales,  el alquiler puede superar los 400 €.
• Para alquileres de varios meses. Según el modelo, algunas empresas ofrecen alquileres de 900 a 1.200 €/mes, incluso a partir de 800 €/mes si el contrato es anual. A estos importes pueden añadirse el IVA, la fianza, el transporte…

Coste de compra de un food truck

Comprar implica desembolsar el precio del food truck y su equipamiento. La ventaja es que al final el vehículo será tuyo, pasará a ser un activo de tu negocio. 

La inversión total para poner en marcha un food truck estándar (vehículo, adaptación, equipamiento y permisos) suele situarse entre 30.000 y 100.000 €. Puede financiarse mediante préstamo o leasing.

• Los pagos mensuales de los préstamos deben considerarse como parte de los costes fijos. Puedes recuperar la inversión en pocos años, si el negocio marcha bien. 
• También es posible adquirir un vehículo de segunda mano. En este caso disminuye el precio del vehículo, pero normalmente se incrementan los gastos de mantenimiento.

Productos e ideas de comida para un food truck

El tipo de comida que ofrezcas también condiciona la rentabilidad del food truck. Cuando elijas el menú, valora el coste de los ingredientes, el precio que puedes cobrar, la rapidez de preparación, el espacio que ocupan los equipos y la facilidad para servir y transportar cada producto. 

El packaging también forma parte de esta decisión, ya que debe proteger el alimento, adaptarse al formato de cada pedido y facilitar su traslado y consumo.

 

Ideas de comida para food truck
Producto	Características y rentabilidad	Diferenciación	Packaging ecológico y otras soluciones sostenibles
Hamburguesas	Alta demanda. Fácil personalización. El coste puede situarse entre el 25% y el 35%, según los ingredientes y el tamaño. Permiten aumentar el ticket medio con patatas, bebidas, salsas o extras.	Hamburguesas de autor: combinaciones como cerdo desmenuzado, queso azul y cebolla caramelizada, o versiones con ingredientes locales.	Cajas y envases específicos para hamburguesas, combinados con papel alimentario. Formatos resistentes a la grasa y a la humedad.
Hot dogs	Requieren pocos ingredientes y permiten una preparación rápida. La variedad de salchichas, salsas y toppings permite crear opciones sin ampliar demasiado el inventario.	Hot dogs gourmet: salchichas artesanales con toppings inspirados en diferentes cocinas, como kimchi, cebolla crujiente y salsas caseras.	Cajas y soportes específicos para hot dogs, pensados para sujetar el producto y facilitar su consumo, incluso con salsas y toppings.
Patatas fritas	Coste de materia prima relativamente bajo. Funcionan como complemento de hamburguesas y hot dogs. Las salsas y los condimentos permiten crear versiones con mayor valor añadido.	Patatas cargadas con queso, guacamole, chili, salsas o diferentes toppings.	Cajas, conos y envases para fritos, incluidos formatos con espacio para salsa. El tamaño debe corresponderse con la ración.
Tacos	Permiten combinar tortillas mexicanas con diferentes proteínas, verduras y salsas. Son versátiles y facilitan aprovechar ingredientes en otras elaboraciones. El coste depende de las proteínas y los ingredientes frescos.	Tacos fusión con sabores mediterráneos, asiáticos o de otras cocinas, además de recetas mexicanas tradicionales.	Barquetas y envases take away de fibra o bagazo. Deben resistir la humedad y la grasa y evitar el desplazamiento del contenido.
Pizzas	Permiten trabajar con numerosos ingredientes y ofrecer distintas combinaciones. Las porciones y las pizzas completas se adaptan bien a servicios con mucha demanda.	Pizzas individuales o porciones con combinaciones menos habituales, como pera y queso azul o verduras asadas.	Cajas de cartón de diferentes tamaños y formatos triangulares para porciones. Conviene favorecer la ventilación para evitar que la condensación afecte a la masa.
Bocadillos	Numerosas posibilidades de relleno. Permiten trabajar con ingredientes de diferente coste y ofrecer opciones para distintos momentos del día.	Bocadillos internacionales inspirados en diferentes países, como versiones de pastrami, pollo especiado, pulled pork o ingredientes mediterráneos.	Envases para sándwiches y bocadillos con ventana, bolsas de papel, papel alimentario y otros envases transparentes.
Crepes y gofres	Materia prima relativamente económica. Es posible aumentar el precio mediante toppings, frutas, chocolate, salsas o helado.	Crepes salados con quesos, verduras, pollo, setas o carnes. Gofres salados como base para pollo crujiente, huevos, queso o verduras.	Conos, barquetas y vasos adaptados al producto.

 

¿Cómo reducir los costes de un food truck?

Si es rentable un food truck, o no, dependerá de que controles las compras, mantengas una buena gestión de la operativa diaria y reduzcas los desperdicios y las mermas.

Compra envases takeaway al por mayor

Cuando adquieres recipientes y demás soluciones de restauración en grandes cantidades, en packs de 500 a 1000 unidades, el coste unitario disminuye notoriamente. Puedes elegir envases que funcionen para varios platos o alimentos. Así ahorras dinero y espacio.

Optimiza el servicio y el personal

Planifica turnos según la demanda real, como los picos de comida al mediodía o las ventas en mercados los fines de semana. Asegúrate de que cada persona tenga sus funciones definidas. Además entrena al personal para ser rápido.

Reduce el menú a pocos platos

Crea un menú corto de 4 o 5 opciones. Esto simplifica compras y evita inventario parado. Además aprovecha los ingredientes base en varios platos. Por ejemplo, la misma carne en tacos y hamburguesas. Esto te facilita negociar por volumen con proveedores.

Reutiliza ingredientes entre platos

Planifica recetas que compartan insumos. Por ejemplo, cocina suficiente cebolla o tomate para usarlos en tacos, pizzas y ensaladas. También puedes crear “platos especiales» del día con sobrantes.

Reduce el desperdicio de comida

Controla y mide las porciones al servir. Además mantén un seguimiento de las fechas de caducidad de los ingredientes. Si hay excedentes seguros, realiza donaciones a comedores.

Planifica las rutas de forma eficiente

Agrupa los eventos cercanos y aprovecha los mercados fijos, antes que desplazarte sin clientes garantizados. Siempre optimiza los desplazamientos para gastar menos combustible.

¿Cómo aumentar la rentabilidad de un food truck?

Para elevar la rentabilidad de un food truck te conviene analizar ¿qué productos y servicios te aportan mayor beneficio?, ¿cuánto cuesta realmente atender cada pedido? Después, toma las decisiones comerciales que puedan mejorar el resultado final sin elevar los gastos.

Por ejemplo:

Aumentar el ticket medio

Ofrece combos o extras que sumen unos euros más por pedido. Por ejemplo, un combo de bebida + guarnición, y el extra de salsas premium. También puedes incrementar la rentabilidad del food truck con promociones «2×1» o menús especiales que incentiven a comprar más.

Por ejemplo, si incluyes una bebida en el menú completo, puedes elevar el gasto. Los productos premium también te facilitan subir los precios finales, como un café gourmet.

Elegir eventos rentables

Los food trucks generan mayores ingresos en lugares concurridos, como festivales de comida o centros urbanos. Antes de contratar un puesto, estima cuántos clientes potenciales habrá. También considera el clima y la temporada.

Reducir el coste por pedido

Si controlas los costes variables, puedes incrementar el beneficio neto en cada venta. ¿Cómo? Por ejemplo, negociando con proveedores para mejorar los precios de compra, supervisando el inventario para evitar pedidos urgentes y más caros, utilizando aplicaciones para monitorizar el coste en tiempo real…

Por ejemplo, en las pizzas se debe controlar las porciones de mozzarella a gramos exactos, ya que un exceso semanal mínimo puede mermar varios puntos de margen. También, seleccionar envases ligeros pero resistentes para ahorrar en material y transporte.

¿Cuánto tiempo se tarda en recuperar la inversión de un food truck?

El tiempo que necesites para recuperar la inversión depende del capital inicial y del beneficio neto mensual que genere el negocio. Por ejemplo, si inviertes 60.000 € y obtienes un beneficio neto de 2.500 €/mes, necesitarías 24 meses para recuperar la inversión. 

En general, con un food truck bien gestionado es posible recuperar la inversión entre los 12 y 36 meses. 

La rentabilidad de un food truck no solo depende de reducir costes. La clave también está en diferenciarte en el mercado. El packaging ecológico es una de las  herramientas más poderosas para lograrlo.

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